|
poniedziałek, 30 stycznia 2012
W miateczko PingLin jest znane jako osrodek produkcji Wenshan Baozhong i wlasnie tam znajdziemy muzeum herbaty . W dziesiatkach skepikow mozemy zakupic herbaty o wszekich jakosciach. Co ciekawe niektorzy oprocz Baozhongow maja takze lokalna Oriental Beauty ( Baihao oolong ) oraz inne unikaty jak ostanio modne Lao Cha (stare herbaty.)
Czasami w sklepie zobaczymy zbieranie wszelkich orientalnych gadzetow , powstaje " przerost formy nad trescia". Surowe wnetrza sa ciekawesze, ale z drugiej strony warto zobaczyc lokalny folklor.
sobota, 28 stycznia 2012
W jednej z mniej estetycznych przybudowek chramu Chih Nan (指南宮 ) jest stolowka gdzie 2 razy dziennie mozna dostac darmowy posilek. Oczywiscie z takiej okzaji trzeba bylo skorzystac bo nie zawsze ma sie szanse sprobownia potraw w taoistycznym chramie.
Zaskoczenie - jakies puste obdrapane stoly i metalowe miski . Znowu PRL ? (Jedyna roznica - obrotowa podstawa na potrawy.
Z wielkiego gara przelali zupe w ktorej plywaly kwiaty i sojowe zrazy.
Podano wszelkiego rodzaju gotowane warzywa oraz tofu.
Jedno z dan to gabaczaste kotleciki sojowe- podobne do tych co mozna kupic w Polsce. Potrawy bez zadnych przypraw , bez rewelacji. Prostota smaku uderza , doswiaczamy uczucia braku satysfakcji, ale jednoczesnie pojawiaja sie mysli co my wlasciwie jemy w naszej codziennej rutynie ? Nieprzyprawiany posilek ukazuje nasze przyzwyczajenia smakowe ,czegos brakuje . Zawyczaj takie jedzenie serwuja w swiatyniach - sluzy ono do zaspokojenia glodu i utrzymania organizmu w zdrowiu. Bez smaku - dlatego wyczula na wszelkie niuanse . Wystroj stolowki- malo ciekawy zeby nie powiedziec ze surowy ale nie minimalistyczny. Miejsce przy okraglym stole trzeba dzielic z nieznajomymi - wszyscy sa bardzo pozytwnie nastawieni - wspolne poisilkowanie daje poczucie spokoju. Wegetarianizm jest bardzo popularny na Tajwanie - dlatego sa tez bardzo eleganckie restauracje gdzie serwuje sie wszelkiego rodzaju wegetraianskie kaczki , wieprzowiny wolowiny i ryby.... dobrze przyprawione tak ze przypominaja prawdziwe miesne , do tego czasami mozna dostac wysokiej jakosci herbate ktorej smak gubi sie w natloku wrazen przy konsumpcji wspaniale przygotowanych dan.
czwartek, 26 stycznia 2012
Makong to gorzysty rejon na przedmiesciach Tajpej znany jest z wielkiej koncentracji herbaciarni. Dzieki kolejce linowej i dobrze rozbudowanej inrastrukturze przerodzil sie w osrodek turystyczny. Prawdopodobnie teraz podczas ksiezycowego Nowego ROKU jest tam mnostwo ludzi a swiatynie i chramy sa oblegane. Mnie sie udalo odwiedzic taoistyczny chram kiedy bylo pustawo
Do chramu prowadzi droga
Jak widac przepych i wszelka kolorystyka charakterystyczna dla poludniowych Chin.
Lekcja mitologi i wrozbiarstwa i filozofi chinskiej zmieszna z ludowymi motywami.
Tutaj link do chramu - fotografie i wyjasnienia ( ang.) http://www.chih-nan-temple.org
wtorek, 24 stycznia 2012
Chuc Mung Nam Moi ! Niestety nie ma urlopowej celebracji - Tygodniowe wakacje noworoczne maja w Chinach czy Wietnamie. Korei chyba mniej (?)
Wodny Smok
3 smoki w chramie taoistycznym na przedmiesciach Tajpej , kilka klilometrow od Muzha.
niedziela, 22 stycznia 2012
Spotkanie z Lao Mingiem przedrodzilo sie w herbaciany koncert wyselekcjonowanych gatunkow . Tylko spcejalista o dlugoletnim doswiadczeniu moze ukazac swiat herbaty w bardzo harmonijny uniklany sposob. Co ciekawe pan Lao Ming oferuje herbaty ograniczone do rejonu Dong Ding ktory jest jednym z najstarszych osrodkow produkcji herbat na Tajwanie . Herbaty u Lao Minga sa szczegolne poniewaz wybiera je bardzo dokladnie czasami proszac farmerow o specjalna dodatkowa obrobke lisci lub tez sam je obrabia. Wykupuje herbaty ktore wydaja sie nieciekawe ale po jakim czasie zmieniaja sie na bardzo dobre. Efekt jest taki ze posiada herbaty ktore maja wszelki smak i aromat a takze dzialanie na organizm. Degustacja herbat to jak koncert od bardzo swiezych dynamicznych wyrazistych smakow do lekkich uspakajacych.
Czasami nabywcy prosza Lao Minga o taka sama dobra herbate jak z przed roku - niestety tego zyczenia spelnic nie moze bo kazdy zbior ma wlasna charakterystyke i to wlasnie chce ukazac. Jesli ktos lubi jeden i ten sam staly smak powinien popijac herbaty produkowane przez znane firmy herbaciane ktore wypuszczaja na rynek serie smakowe . Z rozmow z p. Lao Mingiem wynika ze chce on ukazac fenomen krzewu herbacianego ktory moze dostraczyc wielu unikalnych doznan, trzeba porostu wiedziec kiedy i jak obraciac liscie herbaciane. Niektorzy farmerzy sa nieswiadomi jak dobre herbaty wytwarzaja koncetrujac sie na gatunkach przezentowanych na konkursach. Trzeba znac takze tradycyjne smaki oraz czynnki wplywajace na jakosc. Do tego rodzaju herbat trzeba podchodzic z "czystym sercem " - nie nastwiajac sie ze jest to cos najlepszego powalacjego lepszego niz inne herbaty. Dwudziestoparoletni oolong - na specjalna okazje - to szczescie miec okazje do skosztowania Lao CHA . Podobno co roku znienia smak.
piątek, 20 stycznia 2012
Odwiedzanie farm czy herbaciarni gdzie przygotowanie napoju traktowane jest jako sztuka nie konczy listy moich tajwanskich doswiadczen. Znalazl sie czas na odwiedzenie paru ksiegarni ,muzeow ,osrodka herbacianego oraz przeprowadzeniu kilku rozmow z osobami profesjonalnie zajmujacymi herbatami . Cala wyprawa na Tajwan byla tak zorganizowana zeby spotkania z herbata byly najwazniejsze a potem drugoplanowe dodatki. Ksiegarnie - W tajwanskich ksiegarniach znajedziemy bardzo wiele interesujacych publikacji od prac naukowych do kulinarnych przepisow herbacianych, zobaczymy albumy poswiecone ceramice , kolecjonowaniu i pielegnacji czajnikow Yixing. Naprawde jest w czym wybierac, niestety poprzestalem na przekartkowaniu kilkunastu pozycji zaniechalem zakupu – bo w tokijskim domu nie ma miejsca, dodatkowo ograniczona znajomosc chinskiego poloczona z brakiem czasu na dociekania tlumaczeniowe. ( Kiedys mialem wielu zyczliwych chinsko-tajwanskich znajomych pomocnych w odszyfrowywaniu znaczen , ale czasy sie zmieniaja rozjechali sie albo jak sa to czasu nie maja.)
Muzea itp. - Herbacianym muzeum w Pinglin – regularnie zmienija sie ekspozycje tym razem byla prezentacja historii eksportu tajwanskich herbat. Trzeba pamietac ze Tajwan byl w rekach Japonczykow przez 50 lat – i wlasnie zakladali oni osrodki badawcze herbaty , sprowadzili krzew herbaciany assamica , przyczynili sie do powstawania plantacji herbacianych.
W osrodku badawczym w Muzha maja wielka mape wyspy z dokladnym zaznaczeniem miejsc upraw . Swietne opisy z uzwgleniemiem stylu produkcji oraz odmian krzewow herbacianych. Nalezy uwzglenic miejsca upraw sie zmieniaja powstaja nowe ogrody herbaciane a inne sa juz mniej popularne. Np. miejmy na uwadze ze np. slawne herbaty z Alishan （阿里山） z gory gruszkowej Li-shan ( 梨山) jeszcze 30 lat dopiero zaczynaly swoja wegetacje.
ocena jakosci czajnika yixing - wystawa w muzeum
Stara hebata LAO CHA oraz staromodna - Innym ciekawym doswiadczeniem bylo wlasnie skosztowanie oolonga produkowanego w taki sam sposob jak 40tu laty. Bardzo skromna herbata bez rewelacji – na polskie warunki mozna bylo by to nazwac PRL. W grudniu na spotakniu herbacianym przedstawiono bazozhong’a w stylu lat 60 – nie wiem ? - moze to nowy trend produkowanie staromodnych prostych herbat? Bo napeweno magazynowane przez przez 30- 20 lat ( albo wiecej ) stare oolongi twz LAO CHA (老茶) ciesza sie wielkim zainteresowaniem oraz wygorowanymi cenami. Jeszcze kilka lat temu nie bylo to takiego wyboru LAO CHA. Teraz ucieszyc mozna podniebienie wszelkimi rocznikami i co idzie w parze smakami. Ceramika Miejscowosc Yingge (鶯歌) na przemiesciach Tajpej bylo i wciaz jest ceramicznym centrum Tajwanu. Przez ostanie dziesiaciolecia przeszlo transformacje z zakopconego przemyslowego miasteczka w osrodek sztuki garncarskiej. Znjandziemy tutaj setki sklepo- galerii oferujace wszekiego rodzaju ceramike od recznie pieczolowicie wykonanych przedmiotow do kompletnego badziewia z grosze.
Naczynia do herbaty stanowia pokazny procent choc mozna kupic kazdego rodzaju skorupe: a to miske do ryzu garenek- kociol albo 2 metrowa pseudo-atyntczna amfore w niechinskim stylu.
środa, 18 stycznia 2012
O Baihao Oolong ( inaczej Orienental Beauty ) mozemy dowiedziec sie nawet w polskich zrodlach herbacianych. Ta " pogryziona przez owady herbata" ma bardzo ciekawy smak i aromat. Tutaj ogranicze sie do fotorelacji z budynku asocjacji producentow Baihao Oolong w W poczatkach stycznia nie zbyt duzego ruchu , nie ma turystow ,sa za to puste stanowiska do degustacji herbat.
Ciekawostka : farmerzy specjalizujacy sie tylko w wytwarzazniu wysokoosydowanej Oriental Beauty do parzenia uzywaja porcelanowych filizanko-czajnikow.
Obok naczyn czasami odnajdziemy kamienie suiseki. Jadac dalej w gory mozna zauwazyc wiele farm herbacianych. Wlasciciele
Oferowana jest zawyczaj taka sama herbata 3ch rodzajach jakosciowych. Na pytanie dlaczego Baihao Oolong przygotowywuje sie czajniko-filizankach odpowiedzi byly zazwyczaj te same. Struktura lisci jest taka ze wkladajac do czajniczka pokruszyly by sie . Po zaparzeniu czajniko-filizance - odkrywajac pokrywke przetestujemy wyglad lisci oraz aromat. I tutaj wlasnie odnajdziemy odpowiedz czym jest farmerski sposob przygotowania herbaty – (Zauwazylem ze zaczynaja znikac popielniczki ktore kiedys byly obowiazkowym elementem obok naczyn herbacianych. )
poniedziałek, 16 stycznia 2012
Odwiedzilem kilka rejonow gdzie mozna kupic herbate bezposrednio w miejscach upraw. Zawyczaj wlasciciel herbacianego gospodarstwa oferuje do sprobowania kilka naparow. Podczas popijania serwowanych herbat rozmawia sie o sposobie wytwarzania, czasie zbiorow listkow oraz warunkach wplywajacych na smak. Wiadomo, im ktos jest bardziej obeznany doswiadczony tym lepiej zna miejsca gdzie mozna dostac wysokiej jakosci herbaty. Dobrze tez jest popytac po znajomych o farmy godne polecenia, wtedy unikamy komercyjnych przybytkow gdzie herbaty moga byc sprowadzane z innych regionow. W przypadku Muzha zawsze odwiedzam tego samego farmera.
Choc ma bardzo dobre herbaty nie reklamuje sie wielkimi szyldami ukazjacymi dyplomy za nagrodzone gatunki z jego plantacji.
Muzha Tie Guan Yin 木柵鐵觀音 W domu w pokoju dla gosci sie prawie nic nie
Lubie bezposredniosc i opowiadania gospodarza z Muzha.
Po degustacji 3ch herbat Tie Guan Yin - farmerski sposob przygotowania
( Fotografie z przed lat pana farmera z Muzha mozna znalezc w „ Zapiskach o herbacie „ na str.108 )
sobota, 14 stycznia 2012
„Herbata –ceramika SZTUKA” – tytul wystawy w muzeum herbaty w PingLin. Wiersz przy wejsciu na wystawe : 静飲茶 座観陶 享生活 W ciszy napij sie herbaty , usiądz popatrz na ceramike . Ciesz się życiem. Usiądz napij sie herbaty , w ciszy popatrz na ceramike. Radosc człowieka Przeczytanie tych kilku linijek podzudza pozytwne wibracje ale jednoczesnie uspokaja , nakierowywuje umysl na glebsze odczucia. Wkraczajc na sale wystawowa dalo sie odczuc wyciszenie – to dzialanie bardzo przycmionego swiatla, oraz cichej muzyki gdzie przewija sie szmer potoku. Wszstko to wprawadza w kontemplacyjny nastroj. Zaprezentowane prace arytystow ceramikow ukazauja jak wspaniale moga byc formy naczyn inspirowane herbata.  W ciszy i skupieniu mozna zobaczyc o wiele wiecej niz na hucznym pokazie herbacianym. Na szczescie bylo niewielu zwiedzacych –pojawila szansa sie skosztowac herbate przygotowana przez profesjonalnistke uzywajacejw orginalnej recznie wykonanej ceramiki. Doskonala okazja do doswiadczenia tajwanskiej sztuki szutuki herbaty.
Atmosfera miejsca ,sposob przygotowania herbaty byl tak dobry ze zapach naparu dalo sie doskonale wyczuc , uzywanie kubeczkow do podziwania aromatu bylo zbyteczne.
Plakat – tymczasowo wisi teraz u mnie na drzwiach wejsciowych
czwartek, 12 stycznia 2012
Ostanie dni zeszlego roku oraz pierwszy tydzien 2012r. spedzilem na Tajwanie. Pobyt byl tak zaplanowany zeby maksymalnie wykorzystac szanse na odwiedzanie miejsc upraw oraz obserwacji wszelkich oblicz herbaty. Tajwan ma do zaoferowania bardzo wiele i dlatego nazbieralo sie troche ciekawostek ktore przedstawie dzielac je tematycznie.
石碇 Odczuwam pewien niedosyt. Tym razem nie pojechalem w gory Alishan czy Li shan. Jesli mial bym wiecej czasu jakies dodatkowe 7dni – to na peno wybral bym sie wysokie gory. Jazda po serpentynowatych zamglonych gorskich drogach nawet w okolicach Taipej dostarcza dyskonfortu a w takich warunkach pita aromatyczna herbata wcale nie sprzyja dobremu samopoczuciu.
Okolice Tajpei - rejon Ping Lin gdzie produkuja Wenshan Baozhong
W pospiechu nie ma warunkow na degustacje wysokogorskich oolongow, potrzebny jest conajmniej 1 dzien na odpoczynek i przyzwyczajenie sie do klimatu. |
