herbata. tusz. ryż - azja wschodnia
środa, 28 lutego 2007

dashi

Kim Jeong- Hee  koreański XIX-wieczny poeta , filozof, mistrz kaligrafii i malarstwa uwiecznił w kilku strofach odkrywanie „filozofii herbaty”   

靜坐處 茶半香初
妙用時 水流花開

Wiersz to 14 hieroglifów,  których  kombinacja może być tłumaczona na bardzo wiele sposobów. Jak np. :

"Siedząc w głębokim wyciszeniu – zaczyna się aromat herbaty w połowie 

  wyrafinowany czas  - woda płynie, kwiat się otwiera”

Być może aby zrozumieć treść potrzebny jest kontemplacyjny nastrój oraz  herbata.

daban

                Zaczyna się aromat herbaty w połowie

 

niedziela, 18 lutego 2007

czafu

茶壷ー (cha-fu) z "purpurowej glinki" to mały czajniczek, w którym zaparzona herbata oolong czy tez pu-erh  najlepiej smakuje. Dlaczego ? Składa się na to wiele czynników jak : zatrzymywanie aromatu, statyczne utrzymanie temperatury  oraz "magia purpurowej glinki". Kolecjonowanie i pielęgnacja  茶壷ー (cha-fu) to cała nauka - hobby.  Tego typu czajniki używane są podczas przygotowywania "gong-fu cha" - co obecnie dla wielu jest równoznaczne z  przygotowaniem herbaty do delektowania się:  poznawania aromatu  smaku i koloru napoju.

 

 

piątek, 16 lutego 2007

                herbaty

東洋茶文化 圏  中国茶 大六種類

録茶 Lü-cha  (zielone) – brak utleniania polifenolów katechinowych  

白茶 Bai-cha  (białe) − lekkie utlenianie (10−15%) podczas więdnięcia  

黄茶 Huang-cha (żółte) – lekka, etapowa fermentacja rozkładu katechinów (men -dui ) 

Qing-cha (szmaragdowe) − oolongi – 20% − 80% utleniania polifenolów  katechionowych 

紅茶 Hong-cha (czerwone) – w zachodniej nomenklaturze ‘czarne’, oksydacja powyżej 90%  

 黒茶 Hei-cha (czarne) – późno fermentowane inaczej dojrzewające – fermentacja nieenzymatyczna (drobnoustroje). Najbardziej  znana  to  Pu-erh 

 W dodatku  mamy  herbaty  aromatyzowane ( Hua-cha  花茶) oraz  artystyczne  (Yi cha 芸茶 )Poznawanie smaku herbat + ich przygotowanie   to  dla jednych pasjonująca przygoda,  dla innych sztuka, ale także relaks i zdrowie.